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エノキとニンニクと聞いただけで元気になりそうで、作り置きができるのでいろんな料理に使えそうな特製ダレの作り方を紹介します。
【材料】
材料も冷蔵庫にありそうなものでできて、作り方も簡単なので作ってみましょう。
【作り方】
保存容器で冷蔵保存すれば5日間位食べることができるそうです。
ご飯にかけて食べたり、お餅やお豆腐にかけても美味しい。蒸し鶏や餃子などにもあいそうです。
シチューを作るとき皆さんはコンソメとブイヨンどちらを使いますか？
私はコンソメはよく使うんですが、ブイヨンはあまり馴染みが無くどんなお料理に使うのかわからないので使ったことがありませんでした。
先日、【この差って何ですかで？】を見て、初めてブイヨンとコンソメの違いを知りました。
ネスレの方の解説なんですが、ブイヨンは牛すじ肉、鶏ガラ、香味野菜にニンニク、スパイスを入れて3～4時間煮た洋風だし。
コンソメはブイヨンよりも味をひと手間加えており、ブイヨンよりも味が濃くそのまま飲めるスープなんだそうです。
つまり、ブイヨンは出汁なので料理としては未完成なのでひと手間かけるときに使い、
一方のコンソメは、味付けがされてた料理として完成されているのでスープとしてそのままで飲めるのだとか。
ブイヨンを使う場合は、味を加える料理トマトソースやシチューなどに使うのがおすすめんだそうです。
【ハナタカ優越感！日本人の3割しか知らないこと】に、度々出演している高校生ソムリエの森之翼君がつくったコチュジャンの作り方を紹介します。
■材料
■作り方
これをお肉につけて使ったり、鍋に入れて食べると体が温まり美味しくいただけるそうです。
今回は、TV番組『世界一受けたい授業』で紹介された、小林弘幸先生考案の長生き味噌の作り方、その味噌を使ったみそ汁のレシピを紹介します。
番組では、以前もこのスペシャルな長生き味噌について放送をしており、その時は、女優の雛形あきこさんが小林先生考案の長生き味噌を使って1週間みそ汁を食べました。
味噌汁を飲む前に、疲れやガンの原因となる活性酸素を測定すると4,6nｇありました。
それが、1週間後に再度測定すると0,4nｇに減少したそうです。これは凄いです！
そのスペシャル味噌の作り方を紹介します。
良く混ぜ合わせて製氷皿に入れて凍らせる。1個が1杯分でこれで10杯分になります。
味噌には乳酸菌がふくまれていますが 活発に動かすためにはそのエサになるリンゴ酢のグルコン酸、玉ねぎのオリゴ糖を加えています。
また、この味噌はパンに塗ってチースをのせてトーストで焼いて食べても美味しいそうです。
具材は、えのき、椎茸、しめじなどのキノコを入れて、ひと煮立ちさせます。
1分ほど加熱して、そこにスペシャル味噌を入れて完成！
出汁を入れなくてもキノコから良い出汁が出るそうです。
キノコはカロリーが低く、食物繊維が豊富です。ダイエットに向いてます。またキノコに含まれるβーグルカンが免疫力を高めるのに役立ちます。
今回は、中性脂肪の吸収や悪玉コレステロールを抑えるサポニンが豊富な豆乳を使います。
【材料：2人分】
・長生きみそ 玉2個
・鶏ひき肉80g
・長ネギ2/5本(40g)
・生姜1かけ
・調整豆乳100ml
【作り方】
肥満予防に役立ちダイエットに期待できるヨーグルトと、中性脂肪を減らし善玉コレステロールを増やすと期待されているEPAを豊富に含まれているブリを使ったみそ汁。ヨーグルト感が全くなく逆にコクが出てまろやかになり美味しいと評判の一品。
【材料：2人分】
・長生き味噌玉2個
・ぶり(150g)
・きのこ類200g
・ヨーグルト(プレーン)大さじ2
・酒大さじ1
・千切りにした生姜1かけ
【作り方】
豚肉には疲労回復効果が期待できるビタミンB1が含まれていて、パクチーには硫化アリルが含まれているのでビタミンB1の吸収を助けて整腸効果にも期待できます。
【作り方】
酒粕にはαハイドロオキシン酸が含まれて免疫機能を高め、さらに酒粕にはアルブチンが含まれています。美容に詳しい方はご存知かと思いますが、アルブチンは、シミやソバカスを予防する美白効果が期待されています。
もずくには水溶性食物繊維のフコイダンが含まれていて免疫力アップにつながります。
【材料：2人分】
・長生きみそ玉2個
・もずく1パック(80g)
・オクラ4本
・もやし1/2袋(100g)
【作り方】
かぼちゃには、βカロテンが豊富です。活性酸素を抑える抗酸化力が高く免疫力を高める働きが期待できます。
さらに、ベーコンに含まれている脂はβカロテンの吸収を良くしてくれるので一緒に食べるのがオススメなんだそうです。
【材料：2人分】
【作り方】
トマトには抗酸化力が高いリコピンが豊富に含まれています。強力で老化やがんを予防するのに、役立ちます。
その他にも、紹介されていたみそ汁の具材は以下の通りです。
大根と切干大根を入れた味噌汁。切干大根は生の大根よりも鉄分が2倍、カルシウムは3倍、食物繊維も約2.5倍も含まれた栄養が豊富な食べ物です。
カリフラワーには今注目の抗酸化作用が高いスルフォラファンが含まれています。
疲労回復に期待できるお酢と仕上げにラー油を使った、豆腐とえのきの酸っぱ辛い味噌汁。
低カロリーのささみを細かく刻んで、新陳代謝を助けるビタミンB群が豊富な豆苗を入れたみそ汁。
疲労回復に期待できるビタミンB2やナイアシンが含まれているマッシュルームとエビのみそ汁
血圧の数値が高いなど、カラダの事を考えて減塩している人も多いかと思います。しかし、実際にやってみると減塩は難しい。そう感じている人も多いのではないでしょうか？
ここでは、そんな思うように減塩が出来ないと悩んでいる方におすすめの減塩方法をご紹介します。それは「塩を減らさない減塩法」です。
この方法は、近江八幡血市立総合医療センターで実際に600人以上が減塩に成功した方法です。病院に入院した濃い味が好きな患者さんが、7日間病院食を食べることで薄味が好きになったという驚きの方法です。
近江八幡血市立総合医療センターの腎臓センター顧問 八田 告先生の話によると「減塩をすると患者さんが食事が美味しくなくてガッカリしてしまう。そうなると減塩食は続かない。まずは味のついた食べ物を食べて満足することが大事」だと話します。
そこで考案されたのが、題して『塩分メリハリ作戦』です。近江八幡血市立総合医療センターでは、主に腎臓病の患者さんに1週間入院してもらい病院で用意した食事を7日間食べてもらいます。
その多くの患者さんが、今まで味見もしないでおかずにしょう油を直接かけて食べる濃い味が好きな方や、中には1日に14gの塩分を摂取していた濃い味が好きな患者さんもいるそうです。
実際に『塩分メリハリ作戦』を体験した患者さんの感想は「入院する前は、薄味を覚悟していたが、結構味が付いていてこれなら毎日食べれる」と、その他の患者さんも十分味に満足している様子。
塩分メリハリ作戦の方法とは『好きな食べ物一品は塩分を減らさない！』そして、その他は塩分を抑えて、トータルで塩分を減らす方法です。
実は、好きな食べ物の塩分を減らしてはいけない理由は、脳科学でも説明できるんだそうです。私たちが食べた物を美味しいか、美味しくないか決めているところが味覚野。味覚野は脳内で、聴覚、嗅覚、触覚、視覚、言語、情動、記憶、味など様々な情報とつながっています。
そのため、大好きな食べ物の塩分が少なると、記憶していた味と違うので美味しくないと判断してしまうのだそうです。ですので、大好きな食べ物の味は今まと同じ味にするのです。つまり味覚野が満足できると美味しいと思えると言うことなのです。
この方法は、大好きな主采は塩分を減らしませんが、その他の副菜は塩分をつけません。塩分にメリハリをつけるのです。メリットは、全部我慢して薄味にしなくても１品に集中して味をつけることで満足することができることなんですす。
さらに、1週間この方法を実践すると味に敏感になるというメリットも。これは、塩の摂取量が少なくなると、脳が塩に注意を向けるようになり塩を探すようになるそうです。その結果、少量の塩分濃度でも味を感じることができるようになると考えられています。
そこで、メリハリ作戦で重要なポイントが、1日摂取した塩分を知ることです。書記品の表示を見て塩分を計算するのは難しいと言う人は、簡単に塩分量を測定できる『減塩モニター』と言う計測器があります。この計測器は2万～３万するそうですが、カラダの健康にはかえられません。ずっと使えるものなので利用してみる価値はありそうですね。
ところで、現在日本人が摂っている塩分量の平均をご存知ですか？その量は、男性が11,1ｇ、女性が9,4ｇ これが平均塩分摂取量なんだそうです。そこで、厚生労働省は生活習慣病予防のために男性が8ｇ、女性が７ｇに減らすことを推奨しています。
さらに、高血圧学会ではもっと厳しく、高血圧の患者さんは男女問わず6ｇを推奨しているのです。6ｇが、どの位の量かと言うと小さじ1杯になります。たった小さじ一杯の量なので、外食が多いと一食で超えてしまう塩分量なのです。
ですから、一言で減塩と言ってもこれがなかなか大変なことです。特に、食べる事が好きな人や濃い味で慣れて人には辛い筈です。長年しみついた味の好みはそう簡単のは変わりません。結局、高血圧になっても自覚症状がないから美味しさに負けてしまい、いつもと同じ塩分の量で食べてしまうのです。
塩分の摂り過ぎは、高血圧や動脈硬化、心筋梗塞、脳卒中など命に関わる病気を発症してしまう原因になってしまいます。『塩分メリハリ作戦』試してみてはいかがでしょうか。
この料理は塩を使わない料理を研究している管理栄養士 金丸絵里加さんが考案した料理です。まず、最初に減塩に適している調理方法と、適していない調理方法を知りましょう。
減塩が不向きなものは水分を使う調理法で、この場合は塩分を使って調理して、減塩に向いてる調理法で減塩しましょう。
また、減塩の時に利用できる調味料が、みりん、かつお節、ごま、酢、レモン、さんしょう、マスタードなどです。
最初にさんしょう油をつくります。サラダ油 2分の1カップに、さんしょうの実 10gを入れてさんしょうの実が茶色になったらすくい取ります。残った分は保存しておきましょう。
〔作り方〕
〔作り方〕
〔作り方〕
以上です。簡単にできますのでぜひ試してみてください。
〔参考：ＮＨＫためしてガッテン高血圧を撃退！簡単減塩スペシャル〕