豆知識

唐揚げと竜田揚げの違いは揚げる時の粉の違い?

お弁当の大好きなおかずと言えば鶏の唐揚げだという方も多いのではないでしょうか。

学生時代、お母さんがつくってくれたお弁当に唐揚げが入っているだけで幸せな気持ちになりました。

そして、社会人なり、居酒屋などに行くようになると、鶏の竜田揚げといメニューと出会います。

鶏肉を味付けして、それを油で揚げてあり、見た目も唐揚げと同じです。この竜田揚げと唐揚げの違いは何でしょう。

日本から揚げ協会のかたの話によると、から揚げと竜田揚げには明確な違いがあるそうです。

まず、から揚げですが、から揚げと言うと鶏肉をイメージしますが、そうではなくて

  • 油で素揚げしたもの全てを指す
  • 粉をまぶして揚げた物全てを指す

つまり、食材は鶏でも野菜でもなんでもいいそうです。

さらに調味料も、揚げる時につける粉も何でも良くて決まりはないそうです。

一方、竜田揚げと呼ぶには2つの条件があるそうです。

  1. 醤油・みりんで下味をつける
  2. 揚げる時の粉は片栗粉をつけて揚げる

この2つの条件が揃わない竜田揚げと呼ばない。

ですが、揚げる素材はお肉でも魚でもなんでもいいそうです。

ところで、竜田揚げの名前の由来は?

日本海軍で活躍していた軍艦「龍田」で誕生した料理だからなんです。

第一次世界大戦直後、戦争による食料不足が深刻になり、国から海軍に安くて美味しい料理を作るように命令が下りました。

そこで、龍田の料理長は安いクジラの肉を使うことにしましたが、血合いが多いので生臭い。そこで、醤油・みりんを使いした味をして片栗粉で揚げてしっかり衣を付ける事にしました。

これによって生臭くなく美味しく食べることができ、軍艦・龍田で生まれた竜田揚げとして広まり、クジラ肉以外でも竜田揚げと言われるようになったそうです。

豆知識

美味しい食事を宅配する会社を探そう

沖縄では、テレビの健康番組で紹介された食材を買いに行くと売り切れになっています。

サバ缶、もち麦、米油、亜麻仁油などなど、ほとんど翌日には売り切れ!

そして何週間も商品が補てんされないまま時が過ぎてゆきます。

また野菜も同じです。

台風が来ると野菜がなくなります。

あっても値段が凄く高くなります。

きゅうり1本200円!そんなバカな!

実は沖縄は生活習慣病が多くて、食生活の健康意識が高いのです。

でも島国のせいか商品が少なくて思うように手に入りません。

先日も「オクラ茶」というのが健康番組で紹介されました。

オクラを切り刻んで緑茶とともにポットに入れておくとネバネバのミネラルウォーターができます。

これを毎日飲むと数週間で血糖値が下がると放送されました。

糖尿病が多いのでスーパーにオクラを買いに行くと売り切れ状態。

ああ~遅かった!

こんな事がちょこちょこあるので通販を使う人も少なくありません。

通販で野菜や人気商品をまとめて買う人もいるんです。

また高血圧や糖尿病の人は、食事宅配サービスを使っています。

忙しくて食事を作る時間が無い人や美味しい食事を食べたい人が使います。

塩分や糖質を制限されているので自炊すると味が薄くて美味しくないからです。

最近の食事宅配サービスは、食事制限で作られているのに美味しいんです。

普通のお弁当と変わりません。

でも沖縄県で生活習慣病が多いのは、普通に売っているお弁当のせいかも知れません。

300円から400円で売っているお弁当は大盛で1200kcalもあるんですよ。

でも食事宅配サービスのお弁当は、たったの400kcalです。

美味しいお弁当に低カロリーのヘルシーさ!

凄いですよね。

ネットを見れば沖縄県で評判の良い食事宅配を探すことは簡単です。

美味しい食事を宅配する会社を探せば、商品の売り切れを気にすることなく食生活が充実しますよ。

参考サイト:沖縄県で食事宅配を探す

豆知識

余った天ぷらをもう一度カラッとさせる方法

前日の天ぷらが余ってしまって時間が経つとしなしなになってしまいます。

もう一度、油で揚げると焦げてしまい衣が茶色になって美味しくありません。

TV番組に「ハナタカ」で投稿されていたんですが、水を使うことで天ぷらが再びサクッとなる方法があるんです。

やり方は、簡単!

もう一度油で揚げる前に霧吹きなどで水をかけてから揚げると再びカラッと天ぷらが揚げります。

料理研究家の方の話によると、天ぷらに水をかける事で衣の中に水がはいります。それが油で揚げたときに水分が蒸発し空洞ができサクッとした食感になるのだそうです。

豆知識

お餅をカビから守って生やさない保存方法

お正月のお供え餅など日にちが経つとカビてしまうと勿体ないので、カビている個所だけ包丁でカットして食べたりしてしていませんか?

実は、カビが表面に見えている食べ物は内部に多くに菌糸があるそうです。

ですので、カビが見えている表面をカットしても全てが除去出来ているとは限らないそうです。

そこで、お餅など日にちが経ってもカビないように保存する方法があります。

それはカラシを使います。

カラシに含まれている辛み成分には抗菌作用があるので、

その保存方法ですが、お皿にチュブのカラシを入れてラップをします。

そして、楊子で数カ所刺して穴をあけます。

密封容器にお餅と一緒にカラシを入れるだけでカビを予防することができます。

カラシが乾燥したら取り替えながら2~3週間は保つこともできるそうです。

是非試してみてくださいね。

豆知識

【ためしてガッテン】長寿ホルモン大放出でアディポネクチンが紹介された。

NHK【ためしてガッテン】では、過去に何回かアディポネクチンに触れてきました。しかし、2015年に放映された長寿ホルモン大放出!動脈硬化メタボ糖尿病一挙解決SPは威力がありました。長寿ホルモン『アディポネクチン』を増やす方法から測定方法まで驚く話ばかりです。

健康長寿のカギ、“長生きホルモン”とは?

このコーナーで紹介されたのは長生きホルモンの秘密です。

長生きホルモンこそ『アディポネクチン』誰もが体の中にもっていて

内臓脂肪が分泌しているが、生活環境で分泌量が大きく変化するそうです。

100歳まで健康長寿だった『きんさんぎんさん』の病理解剖で分かったそうです。

長生きしたいと思ったら長寿ホルモンの分泌を増やすのがカギになる!

う~ん!ガッテンです。

長生きホルモン“アディポネクチン”はどんな人が多いの?

このコーナーで紹介されたのは『アディポネクチン』が多い人です。

アディポネクチンを分泌するのは、内臓脂肪。

だから太り過ぎや痩せ過ぎと分泌量には密接な関係があるそうです。

★内臓脂肪が痩せ過ぎると・・・栄養不足でアディポネクチンを分泌できない。

★太り過ぎると・・・内臓脂肪が圧迫されてアディポネクチンの運筆が弱る。

つまりアディポネクチンが多い人は、ちょうど良い内臓脂肪を維持している人です。

また共通して分泌量が少ない人は、ズバリ運動不足!注意しましょう。

長生きホルモン“アディポネクチン”を増やす方法を知りたい!

このコーナーで紹介されたのは『アディポネクチンを増やす方法』です。

分泌量を増やすための『壁ネクチン体操』が紹介されました。

壁にはりついて3分間静止、ひねり運動30回、羽ばたき運動3往復、

またまた壁にはりつき3分静止、最後に笑う深呼吸!

これを1日2回行うと効果的なんだとか?

とりあえず毎日やってみることにしました。

アディポネクチンを測るには

このコーナーで紹介されたのは『アディポネクチンの測り方』です。

アディポネクチンの測定は血液検査で行います。

対応している病院で測定するか健康診断や人間ドックのオプションで選びます。

この検査は、健康保険の効かない自費診療になりますので

通常、3,000円から5,000円程度で検査が受けられます。

生活習慣病の予防には食事を見直すことも大切です。

豆知識

2017年発表の都道府県別平均寿命ランキング1位の滋賀県民が食べている『むべ』

厚生労働省では、2017年12月13日に最新(2015年のデータ)の都道府県別の平均寿命ランキングを公表しました。そこで、注目になった県が『滋賀県です』

都道府県別平均寿命ランキングベスト10

この都道府県別の平均寿命は、国勢調査などを基に5年に1度つくられています。今回公表されたのは2015年のデーターによる結果です。

男性の平均寿命が過去5回連続で1位だった長野県が今回は2位に陥落という結果になりました。1位になったのが滋賀県です。

一方、女性は今回も前回と同じ長野県がトップです。しかし、女性部門も滋賀県が大健闘!前回12位だったのが、今回4位と上昇しています。

■ 女性ランキング

【全国女性平均寿命は、87,01歳】
1位:長野県 87,675歳
2位:岡山県 87,673歳
3位:島根県 87,64歳
4位:滋賀県 87,57歳
5位:福井県 87,54歳
6位:熊本県 87,49歳
7位:沖縄県 87,44歳
8位:富山県 87,42歳
9位:京都県 87,35歳
10位:広島県 87,33歳

■ 男性ランキング

【全国男性平均寿命は、80,77歳】
1位:滋賀県 81,78歳
2位:長野県 81,75歳
3位:京都府 81,40歳
4位:奈良県 81,36歳
5位:神奈川県 81,32歳
6位:福井県 81,27歳
7位:熊本県 81,22歳
8位:愛知県 81,10歳
9位:広島県 81,08歳
10位:大分県 81,08歳

男性の結果は、前回まで3回続けて1位だった長野県は2位になり、それを抜いて今年初めて1位になったのが滋賀県です。

滋賀県は女性ランキングでも前回は12位⇒今回は4位と急上昇してます。

今回、男女とも平均寿命が上昇した滋賀県について、厚生労働省によると、喫煙率の低さや活動量の多さが関係しているのではないか・・・とのことですが、滋賀県民にその理由を聞いてみると、多くの方が「不老長寿の果物」と伝えられているパワーフードを食べているというのです。

それは”むべ”と言う食べ物。”むべ”とは別名「トキワアケビ」と言う果実でアケビ科の一種です。

不老長寿と伝えられるようになったのは、7世紀に8人の子持つ元気で健康的な老夫婦が、天地天皇に長寿の理由を尋ねられた時にむべを献上したのがきっかけなんだそうです。

国内で唯一むべを育てている農家が滋賀県近江八幡市津田町にある『前出のむべ園』

むべの収穫時期は、10月末から11月末にかけてなのでいつでも食べれるわけではありません。そこで『前出のむべ園』では、この”むべ”を使った『近江奥島むべソーダ』と言う名前のむべソーダを開発しました。そのドリンクが話題になっているそうです。

ネットを調べると、むべのドリンクを購入することができます。気になった方は試してみてはいかがでしょうか。

豆知識

年寄りでも美味しく食べられる食事

わたしの母が、おばあちゃんの料理を作るのに苦労しています。こんなにも母が料理で悩んでいるなんて知らなかったのですが、おばあちゃんは相当弱っていて柔らかいものしか食べられません。特に最近は、飲み込めなくなってきたらしいのです。

母は料理が得意なのですが、おばあちゃんは、噛み砕くことができないため柔らかくて飲み込めるものじゃないと食べられません。しかも、たべる量が少ないので作った料理は余ってしまいます。もちろん冷凍保存していますが、毎回のように同じものになってしまうので、母は悩んでいたのでした。

ある時、おばあちゃんと一緒に病院へ行きました。

お医者さんが言うには、年寄りの唯一の楽しみは食べる事!だから美味しく食べられるように工夫してくださいね!ということでした。つまり母も同じことを毎回のように言われているのでした。

実際にどうしたらお祖母ちゃんに美味しく食べてもらえるのだろう?

私はネットで色々調べました。

やはり、どの家庭でも高齢者の食事を作ることに悩んでいます。

それは他の家族とは別に作らなければならないからです。

そうなんです。私の家も家族の食事とは別におばあちゃんの食事を作ります。

これじゃ~母もバテちゃいますよね。

そこで、わたしが調べた中に解決方法を見つけました。

それは高齢者用の食事を専門に宅配してくれるサービスを使う事です。

試しに幾つかの食事を注文してみました。

どれも食べやすく小さく調理されています。

もちろん箸で崩れるような柔らかさ。

口に入れるとトロケるので飲み込むのも問題なし。

味も栄養も管理栄養士が献立を作っているのでバッチリ。

問題は少しだけ値段が高いこと。

高齢者向けのサービスは色々あるので値段だけは比較して選ぶこと

豆知識

TV番組「この差って何ですか?」で紹介されたご長寿が良く食べている物

番組「この差って何ですか?」では、健康で長生きしている人がどんな生活をしているのか取材を行い放送しました。

最初に紹介されたのは、栃木県に住んでいる箱石シツイさん。箱石さんは、現在、なんと101歳、一人暮らしをしています。しかも、現役の理容師さんです。

101才の現役理容師さんは朝はストレッチからはじまる!

朝起きるとまず運動をします。スクワット10回、片足立ちを10回、両手でグーパー体操を30回、さらに、足の指もグーバ体操も!

箱石さんは、理髪店を営んでいるので足と指はとても大切にしているそうです。筋肉を強くするために毎日体操をしているそうです。

番組に出演していたドクターもそれをみて、足の指を動かす運動は、踏ん張る力がつよくなり転倒を予防できるのでとても良いと言っていました。

朝食は全粒粉のパンを食べているそうですが、ドクターによるととても良いそうです。パンと言うとご飯よりも血糖値が上がりやすいと言われていますが、全粒粉のパンは血糖値の上昇を抑えてくれるそうです。

さらに、毎日魚肉ソーセージを食べています。私は、魚肉ソーセージはカラダに悪いというイメージを持っていました。ところが、専門家の話によると魚肉ソーセージは高齢者にはとてもオススメなんだそうです。

体に良い理由は2つ!
・EPAが豊富に含まれている。
・カルシウムが豊富に含まれている。骨粗鬆症予防に役立つ

血液をサラサラにしてくれる働きに期待されているEPA。マグロには豊富に含まれていると言われており100gあたり1284mg含まれていますが、なんと、魚肉ソーセージには100gあたり1304mgも含まれていまるんだそうです。

手軽に魚の栄養素がとれるのでオススメなんだそうですよ。これにはビックです。今日早速購入して毎日食べます。

箱石さんは、ココアときなこをかけたヨーグルトを食べていました。きな粉は大豆なんで「たんぱく質」が豊富、「ココア」はカカオからできていますが、カカオに含まれているテオブロミンと言う成分が脳に良い刺激を与えてくれることが知られておりボケ防止につながるそうです。

また、新聞を読むとき声を出して読んでいるんです。西山耳鼻科咽喉科医院の西山耕一郎先生によると、高齢になるとのどの筋肉が低下してしまいます。大きな声を出すことで喉の筋肉が鍛えられて誤嚥を予防することに繋がるそうです。

特に一人暮らしだと声を出す機会が少ないので声を出して新聞や本を読むのは良いことなんだそうです。

もう一人、滋賀県で暮らしている102歳の松林ちのさんも紹介されました。松林さんは5世代で暮らしています。

102歳の松林ちのさんの朝食で専門家が良いと言った食材がらっきょです。畑の薬と言われていて食物繊維、抗酸化力、解毒作用があり栄養価が高いとの事。しかし、刺激が強い食べ物なので1日3個を目安に食べるのがオススメとの事です。

また、番組にゲスト出演していた、かしまし娘の正司照枝さんは、夕食を午後の5時半に食べると、その後、翌朝の午前9時半になるまでの16時間は何も食べないそうです。

実は、この食事方法はアルツハイマーの治療方法として行っているそうです。12時間以上絶食する事でアルハイマーの原因となる脳内のタンパク質を除去することができるそうです。

豆知識

AMPキナーゼ酵素の血糖値を下げる働き|主治医の見つかる診療所 (テレビ東京) 放送内容

新たに、血糖値を下げてくれる物質が発見されました。それがAMPキナーゼと呼ばれている酵素です。その研究のプロジェクトの主任として参加をされていた首都大学東京 大学院 人間健康科学研究科教授 藤井宣晴先生が、TV番組「主治医の見つかる診療所」に出演しAMPキナーゼ酵素が血糖値を下げる仕組みを解説。その放送された内容を紹介します。

AMPキナーゼ酵素がどのように血糖値を下げるのか?

これまでは、食べ物を体内にいれると、血液中に糖が増え血糖値が上昇する、すると、すい臓からインスリンと言うホルモンが分泌され、そのインスリン働きによって細胞に血糖をとり込みエネルギーとして使う事で血糖値を下げる。という事が知られてきました。

しかし、この場合、使われずに余ったインスリンは糖質を中性脂肪に変えて脂肪細胞に蓄える働きをします。そのため、その量が多くなると血管の動脈硬化をすすめてしまい、それが様々な病気を発症する原因となるので、カラダの為には糖質を控えてインスリンの分泌を抑えるようにと言われてきました。

ところが、今回、藤井先生たちのプロジェクトで明らかになった「AMPキナーゼ酵素」の働きは、インスリンとは全く別のメカニズムで血液中の糖を消費してくれるので、体内に脂肪を蓄える心配がない事から中性脂肪の改善や糖尿病予防につながると注目されているそうです。

藤井先生の話によると、AMPキナーゼは全身の細胞に存在していて、糖や脂肪の燃焼を促進する物質です。普段はスイッチがOFFとなっていて何も働いていないそうです。ところが、一旦スイッチがONになると、筋肉細胞の中から働きかけて血液中の糖を抜き取ってくれるのだそうです。

AMPキナーゼのスイッチがONになり活性化されると、インスリンが分泌されなくても糖を筋肉に引き込んで使ってくれるのだそうです。その結果、糖が中性脂肪に変わりにくいので血液も改善されると言うわけです。

この物質の発見は、90年前に血糖値を下げるのがインスリンだと発見した以来の快挙なんだそうです。

この研究に貢献することになった藤井教授は、1999年に米ハーバード大学のジョスリン糖尿病研究センターに留学。

その翌年の98年、上司になるロ-リー・グッドイヤー博士が、「筋肉の収縮によってインスリンとは全く違う経路で糖が筋肉に取り込まれている」という画期的な論文を発表します。

その後、さらに詳しく研究が進められ筋肉細胞中にある「AMPキナーゼ」という酵素が糖を取り込んでいる事実を突き止めることになります。そして研究プロジェクトの主任として藤井先生が参加することになります。

AMPキナーゼ酵素を活性化する方法

では、どのようにしたらAMPキナーゼ酵素スのイッチをONにする事が出来るのでしょう。

AMPキナーゼをONにして活性化するには筋肉を動かす事が大切なんだそうです。筋肉を使うと細胞内のエネルギーが減ってきます。それによってスイッチがONになるそうです。

藤井先生は、毎日自転車を乗ることでAMPキナーゼをONにして活性化しているそうですが、これは運動が好きな人ならいいですが、私のように運動をするのが苦手な人は毎日自転車に乗るのは正直無理!

ですが、安心してください!藤井教授の話では、無理に頑張って激しい運動をまとめてしなくても、少し息切れするレベルの運動をこま切れで、1日の合計が20分位の運動をすれば良いそうです。

例えば、自宅で実践するならステップエクササイズ。これは、ステップ台の昇降運動の事です。この運動をすることで体のなかで特に大きい太ももの筋肉を使うのでAMPキナーゼ酵素を効率良く活性化することが出来るんだそうです。

これに加えて、なるべく日常で階段を使ったり、掃除、布団を干すなど、トータルで20分運動をする事を心がけましょう。

また、小さなお子さんがいる方は、お子さんをおんぶしたりして遊ぶだけでも十分活性化することができるそうです。

【その際のポイント!】

  • 食べたら直ぐに体を動かす事で血糖値の上昇を抑えることができ、さらに中性脂肪も溜まらない。
  • 運動は続けないと意味がないので、続けられるチョコチョコ運動を見つけてすることが大切。

これまでも運動することで様々な病気を予防できることは良く言われてきました。

さらに研究はすすめられており、運動して筋肉を縮めることで、血管を若返らせるさまざまなホルモンが分泌される事が科学的に解明されているそうです。

そのホルモンは何種類もあるそうですが、それをまとめて「マイオカイン」と言うそうです。藤井教授の研究チームは、数10種類のマイオカインを発見しており今世界で注目されているそうです。

藤井教授は「心臓は収縮することで血液を送り出している臓器なんですが、筋肉も筋収縮することで体を動かすことができるとてもダイナミックな臓器」だと話していました。筋肉なるべく使うようにしたいですね。

豆知識

【平成22年】市町村別 平均寿命が高い男女ベスト10の順位


平成22年に厚生労働省から発表された市町村別の平均寿命が高い男女ベスト10と、ワースト10の市区町村を紹介します。都道府県別よりもさらに細かいのでリアルに分かります。あなたの住んでいる町はランキングに入ってますか?

参考にしたのは厚生労働省 「平成22年市区町村別生命表の概況

結果は以下の通りです。

【市町村別平均寿命 男性 上位10位】
1位 長野県北安曇郡松川村・・・82.2歳
2位 神奈川県川崎市宮前区・・・82.1歳
3位 神奈川県横浜市都筑区・・・82.1歳
4位 長野県塩尻市・・・・・・・82.0歳
5位 沖縄県島尻郡南風原町・・・81.9歳
6位 静岡県浜松市北区・・・・・81.9歳
7位 長野県北安曇郡池田町・・・81.9歳
8位 神奈川県横浜市青葉区・・・81.9歳
9位 東京都杉並区・・・・・・・81.9歳
10位 長野県諏訪市・・・・・・・81.8歳

【市町村別平均寿命 女性 上位10位】
1位 沖縄県中頭郡北中城村・・・89.0歳
2位 島根県鹿足郡吉賀町・・・・88.4歳
3位 北海道有珠郡壮瞥町・・・・88.4歳
4位 熊本県菊池郡菊陽町・・・・88.3歳
5位 福岡県太宰府市・・・・・・88.3歳
6位 石川県石川郡野々市町・・・88.3歳 
7位 沖縄県豊見城市・・・・・・88.3歳
8位 沖縄県中頭郡中城村・・・・88.3歳
9位 福岡県糟屋郡須恵町・・・・88.2歳
10位 東京都杉並区・・・・・・88.2歳
※尚、6位の石川県石川郡野々市町は、2011年11月11日に、石川郡野々市町が市制を施行し、現在は野々市市。石川郡は消滅しました。

【市区町村平均寿命 男性 ワースト10位】
1位 大阪府大阪市西成区・・・・72.4歳
2位 高知県土佐清水市・・・・・75.6歳
3位 大阪府大阪市浪速区・・・・75.9歳
4位 青森県青森市・・・・・・・76.5歳
5位 青森県下北郡東通村・・・・76.5歳
6位 大阪府大阪市生野区・・・・76.7歳
7位 青森県平川市・・・・・・・76.7歳
8位 青森県むつ市・・・・・・・76.7歳
9位 青森県黒石市・・・・・・・76.7歳
10位 北海道芦別市・・・・・・・76.8歳

【市区町村平均寿命 女性 ワースト10位】
1位 大阪府大阪市西成区・・・・83.8歳
2位 和歌山県御坊市・・・・・・84.0歳
3位 青森県三戸郡階上町・・・・84.2歳
4位 大阪府大阪市東淀川区・・・84.3歳
5位 青森県下北郡大間町・・・・84.4歳
6位 青森県西津軽郡深浦町・・・84.4歳
7位 大阪府大阪市浪速区・・・・84.4歳
8位 栃木県下都賀郡壬生町・・・84.5歳
9位 高知県香美市・・・・・・・84.6歳
10位 大阪府大阪市此花区・・・・84.6歳