調味料

高校生ソムリエ森之翼君の手作りコチュジャンの作り方

【ハナタカ優越感!日本人の3割しか知らないこと】に、度々出演している高校生ソムリエの森之翼君がつくったコチュジャンの作り方を紹介します。

■材料

  • 乾燥米麹 200g
  • 水 300cc
  • 粉唐辛子 30g
  • 塩 45g

■作り方

  1. 市販の米麹をほぐします。
  2. 鍋に水300ccとほぐした米麹200gをいれて火にかけます。※強火だと菌が死んでしまうので弱火でおこないます。
  3. 温度計を使い65度になったら火を止めて、容器に移しひと晩置いておきます。※これがコチュジャンのベースになります。
  4. ベースとなる米麹に唐辛子30g、塩45gを入れて煮詰めるだけ。※一晩置くと味がさらにまろやかになり美味しくなります。

これをお肉につけて使ったり、鍋に入れて食べると体が温まり美味しくいただけるそうです。