料理

金沢の夏おでんはどこのお店で食べられる?

北陸金沢の冬のグルメの代表と言えば金沢おでんは良く知られています。香箱ガニを使ったかに面や車麩など、金沢ならではの具を使ったおでんで、旅行に行った際に食べたことがある方も多いかと思います。

しかし、金沢ではおでんは冬だけの食べ物ではないんです。実は夏におすすめの夏おでんがあるんです。地元の方はもちろんですが観光客にも人気なんです。

夏おでんは、10年位前に夏でも金沢らしいおでんを食べれないかと考案されたもので、ガラスに器に、カボチャのしんじょ、金時草のしんじょ、オクラやトマト、事前に煮込んである加賀の太キュウリ、などの夏野菜が盛り付けされ、そこにおでんの出汁で作ったジュレがタップリかかった冷製おでん。横には柚子コショウが添えられているのでつけていただきます。

見るからに涼しげで暑い夏に食べたくなる一品です。これからの夏に金沢に旅行に行く予定がある方は是非食べてみてはいかがでしょうか。

その夏おでんを出しているのが金沢市にある「赤玉」と言うお店。

【赤玉情報!】
住所:石川県金沢市片町2-21-2
電話: 076-223-3330
営業時間:■1F/昼12:00〜深夜0:00 (日・祝日は夜11:30まで)
     ■2F/夕5:00〜夜11:30 (日・祝日は夜10:30まで)
定休日:月曜日

料理

おいしい煮魚の作り方は強火で3分半!

魚が大好きな人でも煮魚は難しいのであまり作らない。もっぱら焼き魚!という人も多いのではないでしょうか。

私も魚が大好きなので家庭でも煮魚にチャレンジしてみるんですが、お店で食べるような、臭みがなくて、ふっくらと仕上がっている煮魚ってなかなか作れません。

おいしい煮魚がつくれたたら、それだけで料理に自信がつきますよね。先日NHKの『ガッテン』でとっても簡単に美味しく出来る煮魚の作り方を放送。

煮魚のポイントは強火で短時間

多くの方が煮魚を作る時にやってしまっているのが、時間をかけてコツコツと煮る方法。これは、時間をかけて煮ないと魚に味が染みこまないと考えているからだと思うのですが、番組で登場した和食の職人がいうには、煮魚は、そもそも味はしみ込まないのだそうです。

ですから、時間をかけて煮ることはやめて、魚をふっくらと仕上げることを考える事が美味しい煮魚の作り方のポイントなんだそうです。

その方法は強火で短時間で煮る。魚のたんぱく質は時間をかけて煮ると硬くなってしまうそうです。その為、時間をかけて煮るのはNGなんですね。

そこで、必要になるのが日本で昔から使われている落としブタです。

落としぶたが良い仕事をします!

みなさんは、魚を煮る時落としブタを使っているかと思いますが、そもそも落としぶたの役割をご存知でしょうか?

私は、てっきり魚に味を染み込ませる為に使っているのかと思っていましたが間違っていました。

落としぶたの役割は、少ない煮汁でも泡を作り、それが魚全体に広がり魚に早く火を通すことだったんです。そうやって短時間で煮る事で魚がふっくらと仕上がるんです。

番組では和食のプロが家庭でも出来る美味しい煮魚の作り方を紹介してました。

まず、材料から

【材料】

  • 魚切り身・・・2切れ(約200g)
  • 水・・・150mml
  • 酒・・・50g
  • 砂糖・・・20g
  • 醤油・・・20g

【作り方】

  1. 煮る前に魚に切れ目を2~3カ所にいれておく
  2. 魚が収まる小さめの鍋を使います。そこに魚と煮汁を入れます。
  3. 落としぶたをして、強火で2分。
  4. しっかり泡立ったら、さらに強火3分半強火で煮ます。※吹きこぼれそうになったら泡立ちが無くならない程度に火を少し弱める。
  5. 魚をお皿に取り出します。
  6. 鍋にある煮汁をお好みの濃さになるまで煮詰めます。
  7. 魚に煮汁をかけたら完成!

さぁー、これからは落としぶたを使って短時間で美味しい煮魚を作って食べましょう!

料理

香の良い新ゴボウの美味しいきんぴらごぼうの作り方

春から初夏が旬の新ゴボウはやわらかくてみずみずしくアクが少なく食感が良いのが特徴。その新ゴボウを使った絶品のきんぴらごぼうの作り方をNHKのあさイチで紹介してました。その作り方のポイントを紹介します。

新ごぼうは優しく洗う

ごぼうの香り成分や栄養は皮の近くに多く含まれているのでごぼうは優しく洗い、皮はむかないで調理します。また、アクが少ない新ごぼうは水にさらす必要がありません。

ゴボウの栄養を無駄にしない為に調理する前に電子レンジで温める!

ゴボウは食物繊維も豊富ですが抗酸化力が高いポリフェノールも豊富に含まれています。ですが、そのポリフェノールを酸化させてしまう酵素も多く含まれているそうです。

その為、ゴボウをカットするとそこから酵素が出てきてどんどんポリフェノールが酸化してしまうそうです。

その酵素の働きを抑えるには調理する時にあらかじめ電子レンジで温めておくとその酵素の働きを抑えることができ調理している時の酸化を防ぎ抗酸化力のパワーを維持するすることができるそうです。

ゴボウを調理する時は、先にゴボウを電子レンジに入る位の大きさにカットして電子レンジ600Wで40秒ほど温めてから調理すると良いそうです。

短時間で炒める

ごぼうを5cmの長さの歯ごたえが楽しめる大きさの細切りにしてゴボウを炒めていきますが、新ごぼうの香りと食感を楽しむには短時間でゴボウを炒めるのがポイントになります。

フライパンに油を入れて、そこにゴボウを入れたら強火で約1分間炒めます。するとごぼうが透き通ってきます。そこに、調味料を加えてさらに約2分絡めるよに炒めていきます。水分が少なくなったら完成です。

【調味料】

  • 酒・・・大さじ3
  • しょうゆ・・・大さじ1 1/2
  • 砂糖・・・大さじ1

注意点は、あまりかきまぜなこと。かき混ぜすぎるとフライパンの温度が上がないのでゴボウに火が通りにくくなってしまい、その結果、加熱時間が長くなりごぼうの香りが飛んでしまいます。調味料を入れたら沸騰するまで我慢しましょう。ポイントは強火で短時間で炒めることなんだそうです。

以上がきんぴらごぼうを作るポイントになります。今日の夕食の一品に是非作ってみてくださいね。

豆知識

唐揚げと竜田揚げの違いは揚げる時の粉の違い?

お弁当の大好きなおかずと言えば鶏の唐揚げだという方も多いのではないでしょうか。

学生時代、お母さんがつくってくれたお弁当に唐揚げが入っているだけで幸せな気持ちになりました。

そして、社会人なり、居酒屋などに行くようになると、鶏の竜田揚げといメニューと出会います。

鶏肉を味付けして、それを油で揚げてあり、見た目も唐揚げと同じです。この竜田揚げと唐揚げの違いは何でしょう。

日本から揚げ協会のかたの話によると、から揚げと竜田揚げには明確な違いがあるそうです。

まず、から揚げですが、から揚げと言うと鶏肉をイメージしますが、そうではなくて

  • 油で素揚げしたもの全てを指す
  • 粉をまぶして揚げた物全てを指す

つまり、食材は鶏でも野菜でもなんでもいいそうです。

さらに調味料も、揚げる時につける粉も何でも良くて決まりはないそうです。

一方、竜田揚げと呼ぶには2つの条件があるそうです。

  1. 醤油・みりんで下味をつける
  2. 揚げる時の粉は片栗粉をつけて揚げる

この2つの条件が揃わない竜田揚げと呼ばない。

ですが、揚げる素材はお肉でも魚でもなんでもいいそうです。

ところで、竜田揚げの名前の由来は?

日本海軍で活躍していた軍艦「龍田」で誕生した料理だからなんです。

第一次世界大戦直後、戦争による食料不足が深刻になり、国から海軍に安くて美味しい料理を作るように命令が下りました。

そこで、龍田の料理長は安いクジラの肉を使うことにしましたが、血合いが多いので生臭い。そこで、醤油・みりんを使いした味をして片栗粉で揚げてしっかり衣を付ける事にしました。

これによって生臭くなく美味しく食べることができ、軍艦・龍田で生まれた竜田揚げとして広まり、クジラ肉以外でも竜田揚げと言われるようになったそうです。

料理

簡単!みきママの包まなくていいシュウマイの作り方!

包まなくていいシュウマイのレシピ

みきママが作る安くて簡単、そして美味しい包まなくていいシュウマイの作り方(レシピ)を紹介。

【材料】

  • 豚のひき肉:300g
  • えのき:1パック
  • 玉ねぎ:1個
  • グリンピース:21個
  • 餃子の皮:24枚
  • ごま油:大さじ1/2

【調味料】

  • 醤油:大さじ2
  • 砂糖;大さじ1と1/2
  • 片栗粉:大さじ4
  • おろししょうが:大さじ1/2
  • 鶏ガラスープの素:小さじ1
  • オイスターソース・酒・ごま油:各大さじ1

【作り方】

  1. えのきをみじん切りにします。えのきを加えることで増量とうま味がプラスされます。
  2. 玉ねぎもみじん切りにします。
  3. ボールにひき肉、みじん切りにしたエノキ、玉ねぎを、そこに調味料を入れて混ぜます。
  4. 餃子の皮を細切りにして、まずフライパンに敷き詰めます。そこに先ほどの餃子の肉だねを入れて、さらに肉だねの上にも餃子の千切りを敷き詰めて、手で押しつけます。
  5. そこに、等間隔でグリンピース21個を入れていきます。
  6. 蒸し水(150g)を回し入れて、弱火の中火で7分間フタをして蒸し焼きにします。
  7. フライパンに残った水をとばし、最後にごま油を回し入れて焼き目をつけたら完成!
豆知識

美味しい食事を宅配する会社を探そう

沖縄では、テレビの健康番組で紹介された食材を買いに行くと売り切れになっています。

サバ缶、もち麦、米油、亜麻仁油などなど、ほとんど翌日には売り切れ!

そして何週間も商品が補てんされないまま時が過ぎてゆきます。

また野菜も同じです。

台風が来ると野菜がなくなります。

あっても値段が凄く高くなります。

きゅうり1本200円!そんなバカな!

実は沖縄は生活習慣病が多くて、食生活の健康意識が高いのです。

でも島国のせいか商品が少なくて思うように手に入りません。

先日も「オクラ茶」というのが健康番組で紹介されました。

オクラを切り刻んで緑茶とともにポットに入れておくとネバネバのミネラルウォーターができます。

これを毎日飲むと数週間で血糖値が下がると放送されました。

糖尿病が多いのでスーパーにオクラを買いに行くと売り切れ状態。

ああ~遅かった!

こんな事がちょこちょこあるので通販を使う人も少なくありません。

通販で野菜や人気商品をまとめて買う人もいるんです。

また高血圧や糖尿病の人は、食事宅配サービスを使っています。

忙しくて食事を作る時間が無い人や美味しい食事を食べたい人が使います。

塩分や糖質を制限されているので自炊すると味が薄くて美味しくないからです。

最近の食事宅配サービスは、食事制限で作られているのに美味しいんです。

普通のお弁当と変わりません。

でも沖縄県で生活習慣病が多いのは、普通に売っているお弁当のせいかも知れません。

300円から400円で売っているお弁当は大盛で1200kcalもあるんですよ。

でも食事宅配サービスのお弁当は、たったの400kcalです。

美味しいお弁当に低カロリーのヘルシーさ!

凄いですよね。

ネットを見れば沖縄県で評判の良い食事宅配を探すことは簡単です。

美味しい食事を宅配する会社を探せば、商品の売り切れを気にすることなく食生活が充実しますよ。

参考サイト:沖縄県で食事宅配を探す

料理

油で揚げないかき揚げ丼『みきママ編』

時々、かき揚げが食べたくなりますが、油を使うかき揚げは汚れるので後片付けが面倒。結局あきらめてしまう事が多いと言う主婦の方もいらしゃるのではないでしょうか。

先日TVの料理番組で活躍しているみきママが作っていたかき揚げは油で揚げないのでこれなら私にも作れそう!その作り方(レシピ)を紹介します。

かき揚げに必要な材料を揃える!

【材料:4人分】

  • にんじん:1/2本
  • 玉ねぎ:1個
  • 桜エビ:10g
  • 三つ葉:1束
  • 薄力粉:150g
  • 片栗粉:小さじ1
  • 水:120cc
  • サラダ油:大さじ5

では、かき揚げをつくりましょう!

  1. にんじん、玉ねぎ、小えび、三つ葉を食べやすい大きさに切ります。
  2. フライパンに、にんじん、玉ねぎ、小えび、三つ葉を入れて、そこに薄力粉と片栗粉を箸でサックリと混ぜ合わせます。少しずつ水(120cc)を加えながら箸で粉っぽさがなくなるまでサックリと混ぜます。
  3. フライパンに広げで、ヘラで平らになるように押します。
  4. 油大さじ3を回し入れて強火で加熱。パチパチと音がしたら弱めの中火にして5分ほど焼いて焼き色が付いたら、今度は反対側をやきます。
  5. 平らなお皿にスライドしながら移します。フライパンにお皿にかぶせるようにして反対にして戻します。
  6. 大さじ2杯の油をまわし入れ、裏も弱めの中火で3分焼き焼き色がつくまでやきます。
  7. 最後に強火でカリッとなるまで両面1分程焼き、キッチンペーパーの上にのせます。

次にかき揚げにかけるタレをつくりましょう!

【材料】

  • 醤油:大さじ4
  • 砂糖:大さじ2
  • みりん:大さじ5
  • かつおだしの素:小さじ1/2

【作り方】

  1. フライパンの汚れをキッチンペーパーでふき取ります。
  2. タレの材料を入れて中火で熱し、2分程軽く煮詰めます。
  3. ご飯にかき揚げをのせてタレをかけて完成!

キッチンの汚れもすくないので、後片付けが簡単です。ぜひ作ってみてくださいね。

料理

オーナーシェフが作る焼き豚カレー【2~3人分】の作り方

テレビを見ていたら、美味しそうなカレーを放送していました。

オーナーシェフが作る焼き豚を使ったカレーなんです。

まずは、豚肩ロースの焼き方から紹介します。

【材料】

  • 豚肩ロースの塊・・・400g
  • プルーンヨーグルト(無糖)・・・80g
  • トマトケチャップ・・・大さじ2
  • カレー粉・・・小さじ1
  • りんご(皮付きをすりおろす)・・・半分
  • ローリエ・・・1枚
  • 塩・・・適量
  • 黒コショウ・・・適量
  • 小麦粉・・・少々
  • サラダ油・・・大さじ1

【作り方】

  1. 豚肩ロースの塊にホークで穴をあけて味を染みこみやすくします。
  2. タコ紐でお肉の塊を縛り煮崩れを防ぎます。
  3. ビニール袋に縛った豚肉を入れて、そこに、プルーンヨーグルト(無糖)80g、トマトケチャップ(大さじ2)、カレー粉(小さじ1)、りんご(皮付きをすりおろす)半分、ローリエ1枚をいれます。
  4. 良く揉んで、冷蔵庫で半日~1日つけ込みます。
  5. 半日~1日つけ込んだ豚肉に、塩・黒こしょうを適量かけ小麦粉をまぶします。
  6. フライパンに火をつけてサラダ油大さじ1入れて肉のまわりを焼きます。

次にカレーのルーを作ります。

【材料】

  • サラダ油・・・カップ4分の1
  • 牛脂・・・20g
  • にんにく(みじん切り)・・・大さじ1強
  • しょうが(みじん切り)・・・大さじ1強
  • 玉ねぎ(みじん切り)・・・2分の1個
  • カレー粉・・・大さじ2
  • 上新粉・・・大さじ1
  • 水・・・カップ1、
  • 水・・・カップ2,5~3カップ
  • バター・・・20g

【作り方】

  1. 鍋に、サラダ油カップ4分の1をいれて、牛脂20g、にんにく(みじん切り)大さじ1強、しょうが(みじん切り)大さじ1強、玉ねぎ(みじん切り)2分の1個、いれてキツネ色になるまで玉ねぎを焦がさないように炒めます。
  2. カレー粉(大さじ2)、上新粉(大さじ1)を混ぜます。これがカレーのルーになります。豚肉を一晩つけた漬け汁と一緒に混ぜて、先ほどの鍋に入れます。
  3. 豚肉を焼いたフライパンの余分な油を捨てます(フライパンは洗わない)。そこに水カップ1を入れて沸騰させます。
  4. 一方の鍋にも水(カップ2,5~3カップ)入れて、フライパンの沸騰させた水も入れて、全てのうまみを鍋に入れてまとめます。
  5. その鍋に、肉を加えてフタをして弱火で2時間煮込みます。煮込んだ豚肉は取り出し、紐をはずして一口大に切ってお皿に盛り付けます。
  6. 鍋のルーには、野菜をサラダ油で炒めて塩・こしょうで味を調えた野菜をいれます。最後に、塩・コショウ少々とバター20g入れて完成!

【野菜の材料】
玉ねぎ・・・60g
なす・・・75g
しめじ・・・50g
パプリカ(黄・赤)・・・各50g
サラダ油・・・大さじ1
塩・こしょう・・・各少々

最後にオニオンチップ適量、と粗挽きの黒コショーを各皿に盛り付けます。

料理

居酒屋「鳥貴族」のメニューの塩分が気になる

鳥貴族のメイン料理である焼き鳥って鶏肉だからヘルシーなイメージがあるかもしれませんが、年齢と共に気になってきたのが塩分です。

そこで、鳥貴族のメニューの中で塩分が少ない食べ物を選んでみました。

鳥貴族をよく利用する方は、ぜひ、この一覧表を参考にしてカロリーや塩分について考えてみましょう。

鳥貴族の塩分の少ないメニューベスト30

1.もちもちチーズ焼 塩分:0.4g カロリー:168kcal

2.ささみ 塩分:0.5g カロリー:90kcal

3.やげんなんこつ 塩分:0.6g カロリー:59kcal

4.ハート塩-ガーリック入- 塩分:0.6g カロリー:102kcal

5.ハートたれ 塩分:0.6g カロリー:109kcal

6.砂ずり(砂肝)塩分:0.7gカロリー:59kcal

7.豚バラ串焼 塩分:0.8g カロリー:148kcal

8.骨付まつば塩 塩分:0.9g カロリー:109kcal

9.ピーマン肉詰-ポン酢味- 塩分:1.1g カロリー:111kcal

10.きも(レバー)塩分:1.1gカロリー:121kcal

11.つくね塩 塩分:1.1g カロリー:236kcal

12.ひざなんこつ 塩分:1.2g カロリー:26kcal

13.牛串たれ焼-ガーリック入- 塩分:1.2g カロリー:129kcal

14.せせり-ガーリック入- 塩分:1.3g カロリー:145kcal

15.みたれ(もも肉)塩分:1.3gカロリー:175kcal

16.三角(ぼんじり)塩分:1.4gカロリー:176kcal

17.むね肉明太マヨネーズ焼 塩分:1.4g カロリー:177kcal

18.つくねチーズ焼 塩分:1.4g カロリー:301kcal

19.手羽先 塩分:1.5g カロリー:106kcal

20.むね貴族焼 たれ 塩分:1.5g カロリー:199kcal

21.つくねたれ 塩分:1.5g カロリー:261kcal

22.チキンソーセージ串焼 塩分:1.6g カロリー:130kcal

23.かわ塩 塩分:1.8g カロリー:283kcal

24.むね貴族焼 塩 塩分:1.9g カロリー:172kcal

25.もも貴族焼 たれ 塩分:1.9g カロリー:234kcal

26.ささみわさび焼 塩分:2.0g カロリー:166kcal

27.もも貴族焼 塩 塩分:2.0g カロリー:203kcal

28.かわたれ 塩分:2.5g カロリー:330kcal

29.むね貴族焼 スパイス 塩分:2.6g カロリー:178kcal

30.もも貴族焼 スパイス 塩分:2.7g カロリー:208kcal

塩分の少ないサイドメニューベスト20

1.カシスシャーベット 塩分:0.0g カロリー:48kcal

2.冷やしトマト 塩分:0.1g カロリー:64kcal

3.枝豆 塩分:0.3g カロリー:89kcal

4.チャンジャ 塩分:0.5g カロリー:57kcal

5.ポテトフライ 塩分:0.7g カロリー:203kcal

6.黒蜜抹茶きな粉アイス 塩分:0.8g カロリー:163kcal

7.ホルモンねぎ盛ポン酢 塩分:0.9g カロリー:74kcal

8.国産大豆の冷やっこ 塩分:1.4g カロリー:116kcal

9.ひざなんこつ唐揚 塩分:1.5g カロリー:103kcal

10.親鶏炙り焼-塩ポン酢味- 塩分:1.8g カロリー:142kcal

11.カマンベールコロッケ 塩分:1.8g カロリー:240kcal

12.ふんわり山芋の鉄板焼 塩分:2.0g カロリー:169kcal

13.味付煮玉子 塩分:2.2g カロリー:162kcal

14.北海道産和風ポテトさらだ 塩分:2.3g カロリー:291kcal

15.チキン南蛮 塩分:2.5g カロリー:517kcal

16.焼とり丼 塩分:2.6g カロリー:435kcal

17.キャベツ盛(中)塩分:2.9gカロリー:48kcal

18.とり釜飯 塩分:3.4g カロリー:495kcal

19.キャベツ盛(大)塩分:4.3gカロリー:82kcal

20.トリキの唐揚 塩分:4.9g カロリー:341kcal

感想

鳥貴族のカウンター席には、隣の席との間に仕切りがあるため隣を気にすることなく、一人飲みを楽しみたいという場合には持って来いのお店だと思います。

仲間同士で飲むとたくさん飲みすぎてしまうこともありますが、一人で飲むならドリンクを1、2杯で料理を3、4品に抑えたちょい飲みができそうです。

例えば、塩分量が0.4gで1位のもちもちチーズ焼、0.5gで2位のささみ、0.6gで3位のやげんなんこつの3品なら、塩分量の合計は、1.5gで目安となる2g以内におさまります。

私がおすすめの組み合わせは、やげんなんこつ、砂ずり(砂肝)、ささみの焼き鳥3品とサイドメニューのサラダ系メニューの冷やしトマト1品にドリンク1、2杯です。

料理4品は、いずれもカロリーが100kcal以内、塩分が1g以内なので問題ない範囲内になります。

料理

人気のレモン鍋を家庭で食べる作り方

冬にからだの中からあったまる鍋料理。今回は広島で人気のレモン鍋がTV【サタデープラス】の鎖国メシのコーナーで放送されました。

ウド鈴木さんが、一般のご家庭にお邪魔してご馳走になり絶賛だった家庭の味のレモン鍋のレシピを紹介します。

レモンは2人前で2個使います。

【材料:人前】
・水菜(10cm幅)    120g
・タラ切り身        5切れ
・レモン輪切り(3mm幅) 2個分
・水            400cc
・顆粒だし         小さじ1
・醤油           小さじ1/2
・みりん          小さじ1
・酒            大さじ1

【作り方】

  1. お鍋に水を入れて沸騰させます。
  2. 沸騰したらタラの切り身をいれて火を通します。
  3. タラに火が通ったら、次に水菜を入れて、カツオだし、みりん、醤油、お酒をいれます。
  4. そこに輪切りにしたレモンを隙間なく敷き詰めます
  5. 2分ほど煮れば完成!

このほかにも、お豆腐や椎茸を入れても美味しそう。最後のしめに雑炊しやうどん、お餅をいれてもいいですね。

【ポイント!】
レモンは苦味が出でるので、煮たら直ぐに取りだします。